日本のラーメン界に刺客！ 中国100年の「蘭州ラーメン」上陸
日本拉面界的刺客！ 中国100年【兰州拉面】登陆
東京・神保町のラーメン激戦区に、2017年8月22日、中国のご当地麺・蘭州ラーメンの名店「馬子禄（マーズルー）牛肉面」の日本一号店が誕生！ オープン以来行列が絶えず（土日は100人越え）夜9時までの営業予定が、昼過ぎにはスープがなくなっちゃうほどの緊急事態なんですって……‼
东京・神保町的拉面激战区，在2017年8月22日迎来了新的对手，中国的当地拉面・兰州拉面的名店“马子禄牛肉面”日本一号店诞生。开店以来一直人满为患，排队没断过（周末甚至超过100人排队）预定营业到晚上9点，但是经常出现到了下午汤头就被卖光的紧急事件。。
蘭州ラーメンとは、中国は甘粛省の蘭州市で100年以上もの歴史を持つ、牛骨スープをベースにしたラーメンのこと。日本におけるマクドナルドや吉野屋などにあたるような、中国のファストフードの代表格として現地で古くから親しまれている。
兰州拉面在中国甘肃省兰州市已经有100年以上的历史了，是一种以牛骨汤为汤头的拉面。就像日本的麦当劳和吉野家那样，在中国的快餐界也是颇具代表意义的美食。
中国全土では5万軒以上の専門店があるが、その中でも中国政府から本物の老舗だけに与えられる「中華老字号」（ジョンファ・ラオズハオ）という称号を、唯一持つのが「馬子禄」。こちらのお店「馬子禄 牛肉麺」は、その「馬子禄」から正式にブランド名を使うことを許可された日本第一号店なのだ。
中国全国共有5万家以上的拉面专门店，其中只有“马子禄”这一家店获得了中国政府授予的“中华老字号”的称号。今天介绍的这家“马子禄牛肉面”就是日本第一家获得“马子禄”的品牌使用权的日本一号店。
力強く麺のもととなる生地をこねているのが、同店の店長・清野烈さんだ。大学時代、北京で過ごした清野さんは、現地で食べた蘭州ラーメンの虜になったそうだ。日本に帰国後、大手飲食会社に勤務し、火鍋の有名店でも店長をつとめた。それまで日本でマイナーだった「火鍋」が、ブームになっていくのを目の当たりにした清野さんは、自分が惚れ込んだ蘭州ラーメンも日本人に受け入れられるのではないかと一念発起。再び中国に渡り、蘭州ラーメン店を食べ歩いた中で、自分の舌で一番旨いと思った「馬子禄」に弟子入りを志願。
将面团揉的劲道十足的，正是该店的店长【清野烈】。大学时代在北京度过的清桑，被当地的美食兰州拉面深深的俘获了。回国之后，在大型饮食公司工作，并且担任了有名火锅店的店长。一直在日本属于小众饮食的“火锅”，突然大受欢迎，把这一切看在眼里的清野，突然想到，或许让自己魂牵梦萦的兰州拉面，也会受到日本的喜爱呢。有了这样的想法，他再次远渡中国，一家一家的品尝兰州的拉面，并且申请成为自己觉得最好吃的拉面店“马子禄”的入门弟子。
しかし、そこは有名老舗店。すぐさまOKは出なかった。清野さんは、一度決めたら諦めない不屈の精神で、3年以上かけて何度も足を運ぶ。やがて、その情熱により「馬子禄」での修業を認められることになったという。
但是，百年老店是不会这么容易答应的。清野的最初的申请，并没有得到同意。他一旦下定决心就不放弃的精神，驱使着他花了3年时间，数次拜访，终于，他的热情使他成功获得了在“马子禄”学手艺的机会。
蘭州ラーメンは、元々イスラム圏に近い場所で生まれたこともあり、豚肉ではなく牛肉を使っている。そのため、これまでは「馬子禄」では、イスラム教徒の信頼できる人間にしか、暖簾分けをしてこなかったそう。厳しい条件下の中で、清野さんは熱心に修業を続け、ついに日本で「馬子禄」ブランドの使用が認められたのだ。
兰州拉面因为是在伊斯兰圈附近诞生的料理，所以不使用猪肉，而是使用牛肉。正是这个原因，如果不是伊斯兰信徒信赖的厨师，他们是不会去光顾的。在非常严酷的条件下，清野始终热心练习，终于获得了在日本使用“马子禄”品牌的使用权。
赤と緑のコントラストが、なんとも美しい。1人前880円。同店のメニューはこの1品だけと潔い。透き通ったスープに浮かぶラー油で、胃袋から食欲が湧き上がる。スープは牛骨の旨味がぎゅっと濃縮されてコクが深い。それでいてスッキリとした味わいだが、スープが喉を通りすぎる頃には、スパイシーな味わいが口いっぱいに広がる。馬子禄のスープは、牛骨と複数のスパイスを長時間煮込んで作られる。その日の気温や材料によって煮込む時間は変えるそうだが、長い時間コトコトと煮込むことで、牛骨からコクが生み出されるとのこと。
红和绿的鲜明对比，是多么美的一幅画面。1人份的价格是880日元，该店的菜单上野只有这一种拉面可选。清澈见底的汤汁加上漂浮的辣油，看着就食欲满满。汤头浓缩了牛骨的精华，味道浓厚。入口时清爽的牛肉汤汁，过喉却有些许的辣味。马子禄的汤头是牛骨和几种大料长时间熬煮之后而成。根据当天的气温和材料不同，烹煮的时间也相应会调整，但是烹煮的时间越长，牛骨的味道会更浓郁。
そして、味の決め手は特製ラー油だと言っても過言ではないだろう。ラー油によってギュッと味がしまり、全体的な味わいはスッキリだが、深いコクをさらに呼び覚ます。思わずスープを飲み干してしまった。モッチリとした麺は、男性でも十分な満足感が得られるだろう。
辣油，说是整碗拉面的精华，也并不为过。加一点辣油，拉面整个味道“砰”的一下就达到了升华，整体虽然味道清淡，但正是因为这点辣椒油，使得拉面的味道一下子就变得浓郁了起来。一口气就可以把整完汤头喝个精光。爽滑劲道的拉面，也是会男性感到十分满足。
最后我们在来看一下日本人对兰州拉面的评价：
第一次听说的中国 第 一拉面。好久没有过的把面汤都喝完的感受~
入魂的一碗面！连汤头都极其美味的兰州拉面。
被香菜的海洋拥抱~
排队非常之久的中国面
中国的香料香味满满~
