关东煮作为我们熟知的日本传统料理之一，常见于各大便利店，其外观与无辣味的麻辣烫相似。那么，关东煮究竟是一种怎样的料理呢？
关东煮
おでん
关东煮，顾名思义，源自日本关东地区，是日本传统食品的一种。然而，在日本本土，人们通常不会直接称其为“关东煮”，而是使用其本名“おでん”。我们所熟知的“关东煮”（関东煮）与“关东炊”（関东炊き）这两个名称，实际上是由关西地区的人们为这种料理所起的称谓。
关东煮传入台湾后，经过当地饮食文化的融合与创新，不仅丰富了其汤汁与蘸料的口味，还增加了多种品种，形成了独具特色的风味小吃，并被称为“黑轮”。
作为一种制作简便的炖菜，关东煮在日本具有广泛的流行度，深受民众喜爱，成为其家常菜之一。由于地域和贩卖商店的差异，关东煮的类型和汤汁的使用也会呈现多样化的特点。
因此，在关东地区的不同地方，游客和食客们有机会品尝到各具特色的关东煮美食。
起初“おでん”其实是一个女性用语也就是日语中所说的“女房言葉”，意思是“田楽”，指的是平安时代在民间农民祈祷丰收的歌舞活动，后来在室町时代发展成为代指一种菜品的简称，指的是烧或是煮的豆腐。
因此要谈到关东煮的历史就不能逃开“豆腐”和“田乐”这两个关键词了。
01
“豆腐”
关于豆腐传入日本的时期，存在多种观点。
当前较为普遍认可的是，豆腐在奈良时代，伴随着唐代佛教的盛行，由僧侣以素食之名义引介至日本。直至公元1183年，始有豆腐的相关记载见于史册。
在奈良春日大社的神主日记中，记录了一款名为「唐符（とうふ）」的供物，其读音与现代「豆腐（とうふ）」的发音完全吻合，且「唐」字亦确实符合其由唐朝传入的时代背景。
因此这种说法也受到了广泛的认可。而之后的文献亦有频繁记载关于豆腐的资料，如室町后期的《宗长手记》就记载了人们在炉边食用酱烤豆腐和喝酒的情况。由此可见，豆腐在当时已经是非常受欢迎的食物。
而在14世纪时就可以见到“おでん”这个词作为豆腐料理“田楽”的一个变体了。在江户时期(1603-1868年)，“味噌田楽”在普通民众中十分受欢迎，是江户的特色菜肴之一。由长方形的豆腐串起来烤，然后再蘸上味增酱。
02
“田乐”
“田楽”这个名字的发展由来其实与它的本义——歌舞类的活动没什么直接关系，但也不能说完全无关。
“田乐”作为在播种季节前会举行的一种传统祭典，是日本农民去祈求丰收的一种大型活动，主持的“田乐大师”会穿着白色的羽织，手执长棍子跳舞。这使人联想到豆腐所做的江户特色菜。
从此，人们便称呼这种豆腐料理为“田乐”了。
“田乐”后来一直被作为点心或伴酒菜食用。
到了江户时代，“田乐”在民间广泛流传，各种不同的店铺如乌冬屋、饭团屋等都有售卖。
随着“田乐”越来越流行，它的种类也越来越多。除豆腐以外，茄子、蒟蒻、鱼等都成为了“田乐”的配料。它的材料和烹调方法也在此时有了很大转变。
因为当时的人民认为蒟蒻能使人健康长寿，因此它的主角由豆腐变成了蒟蒻（コンニャク）。并不再使用烧烤法，改为使用水煮法。
把材料串着的蒟蒻放进昆布汤里煮，之后再加上甜味噌就完成了。
而这种水煮田乐汤其实并不是突然出现的。
从室町时代开始，人们就已经开始喝味噌汤，并会用酱油调味；在安士桃山时代，人们开始在汤中放入不同的配料，做成了“综合汤”。
江戸时代“综合汤”和“田乐”的结合就成为了关东煮的雏形。除了材料和烹调方法的转变外，江戸时代后期“田乐”的名称也有了转变——相传是当时的宫女们把「田楽（でんがく）」的尊称「お田楽（おでんがく）」简化为「おでん」，后来这个称呼便被广传到各个小镇上，并成为沿用至今的名称。
03
关东煮的发展
到明治时代，把鱼肉磨成泥状的加工食品出现了。这使关东煮的配料种类再次增加，不再是只限于蒟蒻。
在1887年，一所名叫“吞喜”的おでん专门店在东京本乡开业了，它可以说是おでん的元祖店。
“吞喜”的おでん不再是被木条串着，而是用一大锅烹煮，并把汤底也一同盛进碗子里。
与原本不连汤的おでん串非常不一样，可以说是开创了先河。おでん的发展也逐渐扩散到了关西地区。
而由于关东煮的汤底以浓稠酱油、糖和清酒制作，颜色比较深，味道也比较浓，不太符合关西人清淡的口味，所以关西人所吃的“关西煮”的汤底则比较清淡，为了区分这两种おでん，便出现「关东煮」这个名称了。
而在关东大地震时期，关西风的“关东煮”又反过来向关东进行输出，影响到了关东制作的おでん的风味。
食物的发展深受历史进程的牵引，看似微不足道的关东煮亦蕴含了丰富的日本历史文化内涵，同时见证了关东与关西两大地区间悠久的交流历史。
若条件允许，我们当积极尝试各地特色的“おでん”，以深入体验并品味它们之间所蕴含的细微差异。
